Profiteroles de crème pâtissière au chocolat avec sauce moka



Portion : 04

Préparatin: 40 min

Temps total : 45 min

 

INGRÉDIENTS

  • 1/3 tasse (80ml) d'eau

  • 40g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux

  • 1/3 tasse (50g) de farine ordinaire

  • 2 œufs, à température ambiante

Crème patissière

  • 1 1/4 tasse (310ml) de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 1/3 tasse (70g) de sucre semoule

  • 1 1/2 cuillère à soupe de farine ordinaire

  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Sauce moka

  • 1/3 tasse (80ml) de crème fraîche

PRÉPARATION 

  • Étape 1 :

Préchauffez le four à 200°C. Placez l'eau et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites cuire, en remuant, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive juste à ébullition.

  • Étape 2 :

Ajoutez toute la farine en une seule fois et utilisez une cuillère en bois pour battre jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Placez à feu doux et faites cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange se détache du bord de la casserole. Mettez de côté pendant 5 minutes pour refroidir légèrement. Battre les œufs dans un bol. Ajouter graduellement l'œuf au mélange de farine, en battant bien entre les ajouts. Ajoutez suffisamment d'œuf pour former une pâte qui tombe tout juste de la cuillère mais qui garde sa forme.

  • Étape 3 :

Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. Déposez des cuillères à café du mélange sur la plaque. Badigeonnez le dessus avec le reste de l'œuf. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et doré. Retirer du four et éteindre le feu. À l'aide d'un couteau, faire un petit trou à la base de chaque profiterole pour laisser échapper la vapeur. Remettez-les sur la plaque et remettez-les au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

  • Étape 4 :

Pour faire la crème patissière, mettre le lait dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la farine et le cacao dans un bol. Ajouter progressivement le lait chaud au mélange d'œufs, en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Remettre dans une casserole propre à feu moyen et faire cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière bouillonne et épaississe. Retirer du feu et couvrir directement la surface avec du papier sulfurisé. Mettez de côté pour refroidir.

  • Étape 5 :

Pour faire la sauce moka, combinez le chocolat, le café et la crème dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

  • Étape 6 :

À l'aide d'un petit couteau, couper les profiteroles en deux. Répartir la crème patissière à la cuillère entre les profiteroles et les recouvrir de couvercles. Arroser de sauce moka pour servir.