Mocha à l'amaro et brioche caramélisée


Nombre de personnes  : 2

Préparation  : 20 min

Temps Total  : 45 min

 

INGRÉDIENTS

  • BRIOCHE CARAMÉLISÉE                                                                                             - 2 cuillères à soupe de beurre non salé                                              - 1 tranche de brioche ou de pain Pullman, coupée transversalement en bandes carrées de ¾ de pouce.                  - ¼ tasse de sucre brut                  -  Une pincée de sel
  • MOCHA ET ASSEMBLAGE         -   1 tasse de lait entier                   - 2 cuillères à soupe de crème épaisse

    - 1½ onces de chocolat mi-sucré (au moins 70 % de cacao), finement haché

    - 1½ onces de chocolat au lait, finement haché

    - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    - 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré, plus pour le service

    - 1 dose unique d'espresso INTENSO (environ 1 once)

    - 1 cuillère à soupe de sucre

    - Une pincée de sel

    - 1½ onces d'amaro

    - Crème fouettée (pour servir) 

PRÉPARATION

  • BRIOCHE CARAMÉLISÉE                                                                                                                         
     - Étape 1 : Chauffer le beurre dans une petite poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter la brioche et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 3 minutes au total. Transférer sur du papier absorbant et laisser égoutter.
     - Étape 2 : Essuyer la poêle et saupoudrer de sucre et de sel ; mettre à feu moyen. Cuire (sans être dérangé) jusqu'à ce que les bords du sucre commencent à fondre, environ 1 minute. Remuer le sucre, en ramenant les bords vers le centre pour éviter les taches brûlées, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et prenne une couleur ambrée, environ 4 minutes. Ajouter la brioche et la retourner rapidement pour enrober tous les côtés de caramel, environ 30 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier parchemin et laisser refroidir.            

  • MOCHA ET ASSEMBLAGE                                                                                                                                                                                                                                                                                                - Étape 1 : Combiner le lait et la crème dans un verre doseur de 2 tasses. Verser ¼ de tasse du mélange de lait dans une petite casserole et ajouter le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 2 minutes. Réserver le reste du mélange de lait.             - Étape 2 : Entre-temps, fouetter la fécule de maïs et 2 c. à soupe de poudre de cacao dans un petit bol. Incorporer au fouet ¼ de tasse du mélange de lait réservé, puis incorporer au fouet le reste du mélange de lait.                                                                         - Étape 3 :Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le mélange de cacao, l'espresso, le sucre et le sel et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir et à épaissir, environ 4 minutes. Retirer du feu et ajouter l'amaro.                                  - Étape 4 : Répartir le mocha dans les tasses. Garnir de crème fouettée et saupoudrer de poudre de cacao. Servir avec de la brioche caramélisée.