Amaretto-Mocha Truffles


Donne environ 24 portions

Préparation : 30 min

Temps total : 1 h

 

INGRÉDIENTS


  • 1 tasse de noisettes avec peau

  • ¼ cuillère à café de sel

  • 4 gros blancs d'œufs

  • Pincée de crème de tartre

  • ½ tasse de sucre cristallisé

  • ¾ tasse de sucre en poudre

PRÉPARATION 

  • Étape 1 :

Préchauffer le four à 350°. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebord, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10 à 12 minutes. Retirer les noisettes et réduire la température du four à 200°. Envelopper les noisettes dans un essuie-tout et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Étalez-les et laissez-les refroidir.

  • Étape 2 :

Mélanger les noisettes et le sel dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un beurre de noix lisse et crémeux (il doit être assez fluide ; continuer le traitement s'il est encore ferme) ; mettre de côté.

  • Étape 3 :

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Pendant que le moteur tourne, ajouter graduellement le sucre granulé et battre jusqu'à la formation de pics moyens, environ 5 minutes. Ajouter graduellement le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, 8 à 10 minutes.

  • Étape 4 :

Transférer la meringue dans un grand bol et incorporer délicatement la moitié du beurre noisette réservé, en laissant beaucoup de traces. Ajouter le reste du beurre noisette et plier une fois juste pour mélanger à peine. Le mélange devrait être marbré d'épais rubans de beurre de noisette.

  • Étape 5 :

Déposer de grosses cuillères de meringue sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (les meringues s'aplatiront légèrement à la cuisson, alors faites-les hautes) et recouvrir de grains de café. Faites cuire jusqu'à ce que les meringues soient sèches, 2-2½ heures. Éteindre le feu et laisser refroidir dans le four.