Crème glacée au chocolat malté avec des miettes de cacao-café


Nombre de personnes : 8

Préparation : 1h

Temps total : 3 h

 

INGRÉDIENTS

  • CRÈME GLACÉE :                                                                       

    2 oz. de chocolat mi-sucré (au moins 70% de cacao), brisé en morceaux

    2 tasses de crème épaisse

    2 tasses de lait

    2 cuillères à soupe de lait malté en poudre

    12  gros jaunes d'œufs

    ¾  tasse de sucre                                                                           

  •     MIETTES DE CAFÉ ET ASSEMBLAGE :                                                                                                                6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre non salé, fondu.

    ¾ tasse de farine d'amande ou de farine d'amande

    ⅓ tasse de farine tout usage

    ⅓ tasse de sucre

    ¼ tasse de poudre de cacao non sucré

    ¼ tasse de café DELIZIO moulu

    1 cuillère à café de sel    

 PRÉPARATION 

  • CRÈME GLACÉE :                                                                                                                                   Étape 1 : Placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une casserole moyenne, amener la crème, le lait et le lait en poudre juste à frémissement. Dans un autre bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 2 minutes. En fouettant constamment, ajouter progressivement ½ tasse de mélange de crème chaude.                                                                                                 Étape 2 :  Incorporer au fouet le mélange de jaunes d'œuf au reste du mélange de crème dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir une cuillère en bois, de 5 à 8 minutes.                                                                                                                                                     Étape 3 :   Passer la crème pâtissière au tamis à mailles fines dans le bol avec le chocolat ; laisser reposer 5 minutes, puis fouetter pour combiner. Placer au-dessus d'un bol d'eau glacée et laisser refroidir en remuant de temps en temps.                                       Étape 4 :  Passez la crème pâtissière en sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures.                                                                                                

  • MIETTES DE CAFÉ ET ASSEMBLAGE :                                                                                                   Étape 1 :  Préchauffer le four à 325°. Combiner le beurre, la farine d'amande, la farine tout usage, le sucre, la poudre de cacao, le café et le sel dans un bol moyen. Mélangez  jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones sèches.                                                                         Étape 2 : Étaler les miettes sur une plaque à pâtisserie à rebord et faire cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les miettes soient parfumées et séchées (elles ne prendront pas de couleur), 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Servir la crème glacée garnie de miettes de café.